第一章 重生之菜鸟变大神

“妈的，这破锅又糊了！”王越对着电磁炉哀嚎一声，手上那锅炖鸡块差点没飞出去。 鸡肉刚炖上色，锅底突然噌地一下蹿起一簇火苗，烧得他那新买的智能手环滋滋直响。幸亏是电磁炉，要是煤气灶，这锅鸡估计早见阎王了。 王越顶着个黑眼圈，揉着发胀的太阳穴，看着桌上那半锅夹生鸡肉，欲哭无泪。这已经是今天第三次炖鸡出了问题。 “要我说，我当初就不该学这个厨子专业。”他对着空荡荡的厨房，絮絮叨叨地抱怨，“当初重生回来，本想安安静静当个吃货，逛逛美食街，吃遍天下美食就成。谁他妈想到导师非得拉我去参加什么校际美食大赛。” 导师姓李，栗子头，走路带风，说话没啥耐心。上个月刚把他叫到办公室，唾沫横飞一顿输出，最后就逼着他报了名。 王越能尝遍天下美食，这技能是重生的福利。但前提是，你得先会做饭。不然尝遍个寂寞，那多亏得慌。 “也是，尝遍美食就容易嘴馋，嘴馋就容易学做饭。”他自我安慰着，习惯性地舔了舔嘴唇。奇怪的是，刚才炖鸡糊的那股焦味，在这脑子里居然变成了某种奇异的香气。 “不对……”王越猛地一拍大腿。 他盯着那锅半生不熟的鸡块，脑袋嗡嗡作响。食髓知味，他是真会尝味道。刚才锅糊那一下，他捕捉到了一丝极其微弱的焦香，带着肉香，还有一种……说不出来的甘甜。 他麻溜地抄起锅铲，小心翼翼地尝了一口。嗯？没熟？不对，入口即化？ 王越眼神一凝，手指飞快地在手机上划拉。他有个美食APP，专门收集各种菜谱和食评，里面有个板块叫“食材玄学”。 他点开最近几天里，关于鸡肉、锅巴、焦糖这几类的食评，逐字逐句地看。不看不知道，一看吓一跳。 原来，鸡肉外皮经过高温焦化，会产生一种叫做“美拉德反应”的东西。如果火候掌握得刚好，那股焦香能渗透到鸡肉内部，让鸡肉带有一丝焦糖化的甜味。这种口感，在美食圈里叫“焦糖化鸡皮”。 而刚才他炖鸡糊锅的时候，温度过高，美拉德反应失控，变成了单纯的炭化。不过，那短暂的焦糖化时间，还是留下一缕微弱的香气。